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981012食譜
糖醋脆皮餃
【材  料】水餃10顆沾醬:白醋2大匙蕃茄醬2大匙水2大匙細糖3大匙太白粉水1大匙香油1大匙
【做  法】1.熱油鍋,將水餃放入鍋中,以中火炸約3分鐘至熟後,撈起瀝油擺盤。2.熱鍋,加入少許沙拉油,再加入白醋、蕃茄醬、水和細糖。先煮滾再改轉小火,以太白粉水勾芡後,關火再灑上香油,盛入小碟中,可搭配脆皮餃一起食用。
魚香茄子蓋飯
【材  料】茄子100公克蔥1根蒜頭2粒豬絞肉20公克白飯1碗【調 味 料】辣豆瓣醬1大匙醬油1小匙米酒1大匙糖1小匙水50㏄太白粉水1大匙
【做  法】1.白飯盛入大碗中,備用。2.茄子洗淨切圓片,再放入約160℃的油鍋中略炸後後撈起,備用。3.熱鍋,加入適量沙拉油,先放入蒜碎爆香,再放入豬絞肉炒散,續加入作法1的茄片與所有調味料(太白粉水除外)快炒均勻。4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠,起鍋前加入蔥花拌勻後熄火,盛起淋在作法1的白飯上即可。
照燒雞腿丼
【材  料】去骨雞腿肉1支秋葵3支白飯適量【調 味 料】醬油36㏄味醂25㏄米酒20㏄糖10公克
【做  法】1.白飯盛入大碗中,備用。2.將所有調味料混合拌勻為照燒醬汁,備用。3.熱鍋,倒入適量沙拉油,放入秋葵略煎後取出,原鍋放入雞肉塊煎至均勻上色,再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁濃稠、雞肉塊入味後熄火。4.將作法3的照燒雞肉塊與秋葵覆蓋在作法1的白飯上,再淋入適量醬汁即可。
蛤蜊培根巧達濃湯
【材  料】蛤蜊8顆培根丁1/2大匙洋蔥丁1/4大匙西芹丁1/4小匙紅蘿蔔丁1/4小匙馬鈴薯丁1/4小匙奶油1大匙【調 味 料】鹽1/4小匙麵粉1大匙動物性鮮奶油50㏄雞高湯300㏄
【做  法】1.蛤蜊泡水吐砂後,放入沸水中燙至開口,取出蛤蜊肉備用。2.熱鍋,放入奶油融化後,加入培根丁、洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁及馬鈴薯丁炒香,先取出培根丁備用。3.於作法2中加入麵粉略炒至糊狀。4.再加入高湯、動物性鮮奶油、作法1的蛤蜊肉拌勻並煮沸,以鹽調味並灑上培根丁即可。
南瓜濃湯
【材  料】南瓜300公克紅蘿蔔塊50公克西芹塊10公克洋蔥塊20公克奶油1大匙【調 味 料】雞粉1/4小匙雞高湯500㏄動物性鮮奶油50㏄
【做  法】1.南瓜去皮、去籽切小塊;紅羅蔔去皮切小塊;西芹去粗纖維切小塊;洋蔥塊去皮切小塊,備用。2.熱鍋,放入奶油融化後炒香作法1的南瓜塊、洋蔥塊、西芹塊。3.再加入紅蘿蔔塊,雞高湯,以小火熬煮約20分鐘後放置冷卻。4.將作法3的濃湯以果汁機打勻,加入雞粉、動物性鮮奶油拌勻,食用再加熱即可。
奶油蘑菇濃湯
【材  料】蘑菇80公克西芹10公克馬鈴薯20公克洋蔥20公克奶油1大匙【調 味 料】雞粉1/4小匙動物性鮮奶油10㏄鮮奶100㏄雞高湯400㏄
【做  法】1.蘑菇切片;西芹去粗纖維切小塊;馬鈴薯去皮切小塊;洋蔥塊去皮切小塊,備用。2.熱鍋,放入奶油融化後,放入作法1的蘑菇片、洋蔥塊、西芹塊炒香,先取出少許蘑菇片備用。3.於作法2鍋中加入馬鈴薯塊、雞高湯、鮮奶以小火熬煮約15分鐘後放置冷卻。4.再將作法3的湯以果汁機打勻,加入雞粉、動物性鮮奶油調味,盛盤加上作法2取出的蘑菇片裝飾即可。
五彩花枝蓋飯
(青椒維尼麻我也會換成蘆荀)【材  料】A.青椒條10公克紅甜椒條10公克黃甜椒條10公克芹菜段10公克洋蔥絲10公克B.花枝120公克白飯1碗【調 味 料】A.鹽1/2小匙雞粉1/2小匙糖1小匙米酒1大匙胡椒粉少許水200㏄B.太白粉水1大匙香油1/2小匙
【做  法】1.白飯盛入大碗中,備用。2.花枝切蘭花刀,再放入滾水中汆燙熟、撈起瀝乾水分,備用。3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入所有材料A一起炒香,再加入作法2的花枝與所有調味料A拌炒均勻。4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠,再滴入香油拌勻後熄火,盛起淋在作法1的白飯上即可。
辣子雞丁蓋飯
【材  料】雞胸肉300公克青椒50公克蔥1根蒜頭3粒乾辣椒段15公克花椒粒少許白飯1碗【調 味 料】A.辣椒醬1大匙醬油1大匙米酒1大匙白醋1大匙水3大匙B.太白粉水1大匙香油1小匙辣油1小匙【醃  料】醬油1小匙米酒1大匙太白粉1大匙香油1小匙
【做  法】1.白飯盛入大碗中,備用。2.雞胸肉洗淨,去皮、去骨,切成丁狀,放入醃料中醃漬約10分鐘,再放入油鍋中炸熟後撈起瀝乾油分,備用。3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入蔥段、蒜片、乾辣椒段、花椒粒一起爆香,再加入作法2的雞丁、青椒塊炒香,續加入所有調味料A拌炒均勻。4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠,再滴入香油、辣油拌勻後熄火,盛起淋在作法1的白飯上即可。
基本上維尼麻作菜不芶欠的,依個人的喜好囉!
◎本圖文摘自 楊桃文化電子報第383期 純屬分享,若有侵權煩請告知刪除


 

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